Saya suka memasak dan da tips ni untuk buat kaldu bisa buat sop, soto atau apa saja kalo kita pengen buat kaldu sendiri..
Dalam beberapa resep soto ada yang menggunakan kaldu air rebusan dari daging, ayam maupun ikan. Kaldu mempunyai peranan penting terhadap rasa soto. Berikut petunjuk membuat kaldu.
1. Gunakan kaldu 2:1 antara cairan baik itu air, santan maupun susu dengan daging/tulang
2. Agar kaldu dading/ayam jernih, sebaiknya cuci daging/tulang sampai bersih. Rebus selama lima menit dan buang air perebusan pertama yang banyak mengandung lemak. Ganti dengan air yang baru, rebus lagiu dengan api kecil sambil di skim (ambil secara perlahan-lahan) busanya yang terapung. Lebih baik lagi jika menyaringnya denga kain kasa/saringan kawat halus agar kaldu yang dihasilkan jernih dan terbebas dari kotoran.
3. kaldu yang harus dan lezat bisa diperoleh jika Anda merebusnya dengan api kecil selama 1,5-2jam, sehingga sari2 dari tulang/daging dapat keluar maksimal. Penambahan batang bawang, batang seledri, daun jaruk daun salam sangat membantu meningkatkan citarasa.
4. Gunakan batang daun bawang dan batang seledri yang berwarna putih. Jika batang yang hijau digunakan air kaldu yang dihasilkan akan kehijauan karena larutnya klorofil ke dalam cairan.
5. Jangan merebus terlalu lama untuk kaldu udang/ikan.Citarasa manis khas kaldu dari udang/ikan akan hilang, sebaiknya tidak lebih dari 60menit. jangan lupa menambahkan beberapa potong jahe dan air jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis.
6. Selalu menambahkan sayuran beberapa saat sebelum diangkat dan dihidangkan agar warna, tekstur dan rasa tetap baik dan segar. Kecuali untuk kacang-kacangan yang memerlukan waktu lama agar diperoleh tekstur yang empuk.
Sumber : Paras
Semoga bermanfaat ya teman-teman sekalian..
Tidak ada komentar:
Posting Komentar